双滑海参的做法
做 法：炒口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料海参适量辅料木耳(水发)适量鸡肉适量虾仁适量黄瓜适量色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量水淀粉适量胡椒粉适量高汤少许白糖1茶勺鸡蛋白适量麻油少许
1、鲜虾去壳、头、尾、沙线，洗净，试去水份，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉，搅拌上劲，腌制15分钟
2、鸡胸肉斜切薄片，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉搅拌均匀，腌制10分钟
3、海参斜切成片，青瓜斜切成菱形片，葱姜蒜切末
4、锅内放水，烧开，下虾仁滑至变色捞出
5、起净锅，入油，三成热时下鸡肉片滑至变色，下葱姜蒜末炒香，倒入海参炒匀，加生抽、糖、胡椒粉、虾仁炒匀，烹料酒，加青瓜片炒匀后，加高汤（没有可加水）、盐烧20秒左右，倒入水淀粉勾欠，淋麻油炒匀出锅
烹饪小技巧