韭菜鸡蛋炒土豆的做法
做 法：炒口 味：其它味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料土豆2个韭菜150克鸡蛋2个辅料食盐3克酱油15克鸡精3克葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量植物油适量
1、.韭菜切寸段；干辣椒切段；葱姜蒜切片。鸡蛋打散备用
2、.鸡蛋炒成块备用
3、.土豆顶刀切成5毫米厚片。泡入水中
4、.将土豆片捞出，控干水份，入油锅炸制5分钟以上，直到土豆片硬挺，捞出备用
5、.锅中放油，爆香葱姜蒜；干辣椒后，倒入炸好的土豆片，调入15克酱油，加入2汤匙清水，焖制10-20秒
6、.倒入韭菜和鸡蛋，翻炒20秒，即可出锅
烹饪小技巧
新春后吃土豆要注意的六条经验：
1、别吃老土豆：现在的老土豆没法吃了，都长芽了。
2、新土豆苦涩：新土豆现在已经上市了，但新土豆全有苦涩的味道。
3、三天少一成：新土豆吃多少买多少，一个也不多买。因为隔三天再买，土豆的涩味就少一点。
4、埋在花盆中：如果买的多，回家后就埋在花盆中，可以减少苦涩的味道。
5、快速去涩法：土豆切片或切条后，用水泡透，控干水分后，入油锅炸熟，去涩最快。
6、对冲去涩法：新春韭菜的辛香，能冲掉新土豆的苦涩味道。