五彩蛋皮卷的做法
做 法：炒口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料扇贝25克鸡蛋2个辅料胡萝卜15克芹菜10克鲜香菇1个植物油10毫升姜汁少许
1、.熟扇贝丁撕成丝，备用
2、.胡萝卜洗净，去皮，切小丁；芹菜洗净，去叶，切小丁
3、.将切好的胡萝卜和芹菜用沸水焯烫半分钟
4、.香菇去蒂，洗净，切小丁，入沸水锅中焯烫半分钟
5、.鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀
6、.平底锅内均匀地抹上少许植物油，烧热后倒入蛋液，用小火煎制
7、.煎至一面成形，再煎另一面，直至煎熟，然后将蛋皮取出晾凉
8、.炒锅上火，倒入植物油烧热，放入焯好的胡萝卜、芹菜和香菇丁，迅速翻炒
9、.下扇贝丝与其同炒，调入少许姜汁，炒匀后关火
10、.炒好的扇贝蔬菜稍微晾凉，平铺在蛋皮上卷成卷，切块即可食用
烹饪小技巧
1、扇贝本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
2、扇贝、芹菜均性寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。