包心菜丝的做法
做 法：拌口 味：微辣味难 度：新手尝试人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料卷心菜3大片辅料色拉油适量食盐1/2茶匙花椒5粒大蒜1瓣辣椒粉适量白芝麻适量
【牛心菜或包心菜的清洗与切制】：
1、.准备一颗包心菜
1、.切好的卷心菜丝放在凉菜盆中，大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上，加入1/2茶匙食盐（慧心贴心提示三：食盐的量根据包菜丝的多少而定，符合自己的口味，凉拌菜口感尽量淡一点）
2、.放入适量辣椒粉
3、.炒锅内放适量食用油，放入5粒花椒，小火加热至花椒略显黑色出香味，这样炸好的就是花椒油
4、.炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上
5、.包菜丝里放入适量熟白芝麻
6、.用筷子搅拌均匀，即可
烹饪小技巧
做爽脆包菜丝要遵循以下3字箴言：
1、生，即包心菜切丝后不焯烫，直接生吃，口感才爽脆。
2、简，即调味料要简单，只要食盐和辣椒粉即可，调味料太多会夺掉包菜的原味。
3、呛，即用花椒油呛拌，这样呛拌出的凉拌菜，比用芝麻香油拌好的口感鲜香。
我用的是牛心菜，苏州本地郊农自己种植的。牛心菜是卷心菜的一个品种，卷心菜原名甘蓝，春秋两季见新。从外形来看，有尖头、圆头、平头三种，其中尖头的，因状如牛心，故得此名。