酱香烧猪手的做法
做 法：烧口 味：酱香味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：2小时烹饪时间：主料猪蹄3只辅料食盐少许冰糖15克姜2小块八角2个料酒1大勺老抽少许香辣酱2大勺小葱2根香叶1片植物油适量
1、.将猪手3个用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）
2、.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块
3、.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟
4、.捞出冲去上面的浮沫，备用
5、.葱切段、生姜用刀拍破
6、.炒锅中放入少许油，放冰糖小火慢慢融化
7、.当融化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫
8、.立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀
9、.顺着锅边淋入料酒炒匀
10、.再放入豆豉香辣酱2大勺（可以换成任何自己喜欢的香辣酱）和少许老抽翻炒（如果糖色用的多或者辣酱颜色重，可以省掉老抽，放适量生抽）
11、.炒到猪手裹满酱汁后
12、.倒入热水没过猪手，放八角和香叶，然后大火烧开
13、.倒入高压锅中压熟，我用的是全自动的电高压锅，不用计算时间，也可以用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂
14、.这时就可以吃了，如果盐味淡，可以再放适量的盐小火炖5分钟，但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓颜色会更漂亮
烹饪小技巧