油焖对虾的做法
做 法：焖口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料对虾300克青蒜50克花生油60克辅料料酒15克白砂糖15克酱油25克味精2克盐2克姜5克
1、将对虾剪去须、腿，洗净
2、挑出虾头中的沙包和虾背上的沙肠，剁下虾头，再切2～3段；青蒜去皮，洗净，切成长 3-4厘米的段
3、将锅架在火上，放油烧至六七成热，先把虾头和姜丝放入，用中火煸炒
4、边炒边用手勺压一压虾头，使虾脑油溢出成为红油汁，接着把虾段放入，改用旺火煸炒片刻
5、随即烹入料酒，加盐、糖和适量鲜汤，烧开，调好口味
6、改用中小火烧5～8分钟，一见汁浓，加味精拌匀即成
7、盛盘时，先将虾头拣出，码在盘底，再将虾段覆盖在上面
8、原锅内的卤汁再回到火上烧开，收至浓稠，淋入明油，放入青蒜段，颠翻均匀，浇在虾段上即成
烹饪小技巧