宫保杏鲍菇的做法
做 法：炒口 味：麻辣味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料杏鲍菇300克辅料大葱100克花生100克食盐适量醋适量味精少许蒜2瓣干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽少许香油少许淀粉适量植物油适量白糖适量胡椒粉适量
1、.杏鲍菇，大葱切成同样的丁，蒜切末；将生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙+醋2汤匙+盐、味精、香油适量+淀粉、水适量+蒜末1小勺，兑成一个碗汁备用
2、.将杏鲍菇丁放盆里，撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉，来回晃动，使淀粉附着均匀
3、.平底锅中加适量油烧热，放入杏鲍菇丁，铺平，先不要翻动，待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油
4、.锅中留少量油，下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料，小火炒香后，加入蒜末、红尖椒、大葱段
5、.加入煎好的杏鲍菇丁，倒入事先调好的碗汁，快速翻动
6、.最后加入黄飞红麻辣花生，拌匀即可装盘
烹饪小技巧
1、杏鲍菇丁用少许盐杀一下3、5分钟即可。一方面更入味，另一方面可以释出少许水分，正好有利于吸附淀粉。
2、杏鲍菇丁入煎锅后先不要翻动，待定型后再翻面，这样反倒不容易粘连。