甜辣脆皮鱼的做法
做 法：烧口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料鲤鱼350克醋50克辣椒10克辅料泡椒30克味精1克大葱8克香油8克香菜10克料酒10克姜10克淀粉30克蒜20克盐8克白砂糖10克植物油150克
1、 将鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等，鱼头顶额砍一小口，放入盐、料酒调匀，码味浸渍10分钟
2、 锅置火上，放植物油烧热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内放置，用铲将鱼拍压一下
3、 将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁
4、 锅置火上，放植物油烧至五成执，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推匀，待汁浓时，放味精、醋、香油，起锅浇在鱼身上，再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成
烹饪小技巧