香辣肉末茄子的做法
做 法：烧口 味：香辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料茄子2个洋葱适量猪肉馅1两辅料酱油适量醋适量姜适量蒜适量五香粉适量胡椒粉适量花椒粉少许郫县豆瓣适量姜汁少许
1、给肉末加调料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一点点
2、洋葱切碎，蒜切片
3、茄子切段，撒上盐放一边腌上
4、电饭锅里放少许油，烧热，下洋葱和蒜片
5、煸炒出香味后下肉末翻炒
6、肉末渐渐断生后加入适量酱油继续翻炒
7、如果肉末偏肥这个过程会炼出油来，不用再加油，将肉末拨到一边，在剩余的油脂中加入适量郫县豆瓣
8、先单独炒制郫县豆瓣至出红油，之后混合肉末继续翻炒
9、腌好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒
10、炒个1-2分钟即可加入少许醋和适量水，水量与茄子持平即可，喜欢汤汁多的可再多加一点。盖上盖子焖煮3-5分钟
11、打开盖子继续翻炒到你习惯的汤汁程度即可起锅。如果你喜爱汤汁和菜与米饭混合的感觉，不妨拌拌吃：）也很不错哦～如果要拌拌的话不妨多留一点汤汁，我的就留少了～
烹饪小技巧
1、这道菜郫县豆瓣和腌制茄子时盐量已够，不需另外放盐。而且腌制的时候盐也不要放太多，如果不小心多放了，腌制完成后可以用清水冲洗再挤干水分。
2、这道菜的关键是郫县豆瓣和肉末。茄子没有过油还想要够香只有依靠肉汁的香味来提了；郫县豆瓣是神奇的调味品，这道菜除了腌肉，在炒制过程中并没用太多的调料，而郫县豆瓣绝对是秘密武器，除非你不能吃辣另当别论，能吃辣的就放心大胆的放吧～