香辣藕夹的做法
做 法：炸口 味：微辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料藕适量猪肉适量辅料姜适量蒜适量干辣椒适量小葱适量料酒适量色拉油适量胡椒粉适量椒盐适量生粉适量味精适量
1、 调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可
2、做面糊面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮 ** 加水靠感觉，难量化，多做几次就好
3、 做藕夹
1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分
2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序
3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片
5、把相邻的另一片藕放在肉馅上 6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了
4、 做香辣藕夹
1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可
2、坐锅热油，温油炸藕夹
3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒
5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味
6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅 ** 做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大 ** 面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色
烹饪小技巧
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