豆腐虾汤的做法
做 法：煮口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料豆腐300克蟹肉50克干贝50克虾仁50克草菇50克白菌50克辅料红萝卜50克蛋清30克芡粉15克白酒5克胡椒粉2克香油2克盐10克白砂糖2克
1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热
2、白菌、菜远分别切指甲片大小
3、红萝卜切粒
4、鲜草菇去蒂切片
5、白菌、菜远、红萝卜、草菇分别氽水
6、带子、虾仁分别用四分之一的调味料拌腌，飞水
7、蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热
8、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味
9、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚
10、用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成
烹饪小技巧