丝瓜酥肉汤的做法
做 法：煮口 味：五香味难 度：初中水平人 数：3人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料五花肉500克丝瓜150克辅料小麦面粉100克鸡蛋2个食盐适量姜2片八角1个料酒10克生抽15克十三香3克小葱2根植物油适量
1、.将五花肉（也可以用夹心肉或者瘦肉，但是感觉还是五花肉更好吃）切成4~5厘米宽2~3毫米厚的薄片（可以将肉稍微冷冻后更好切片），放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少许盐拌匀腌10分钟
2、.半碗面粉打入2个鸡蛋无规律搅拌（不要顺着一个方向搅拌以免面糊上劲）
3、.然后再放少许水搅拌成稠面糊（面糊舀起滴落缓慢的程度）
4、.将拌好的面糊倒入五花肉盆中拌匀使肉片都裹满稠面糊
5、.将丝瓜去皮，然后切成滚刀块
6、.将炒锅烧热放入食用油烧热（肉片放入周围会起密集的小泡泡的程度），将肉片用筷子夹着分别放入油锅中，不用放太多油，可以分几次炸完
7、.用中火将肉片炸制成表面金黄即可捞出，这时已经可以吃了，很好吃，不过有点腻
8、.重新取一锅放入2~3碗清水，然后放入一把炸好的酥肉，再放入葱姜和八角和酱油（喜欢清汤的也可以省略酱油）大火烧开，小火煮15分钟
9、.放入丝瓜煮软后撒上少许葱花，尝一下盐味，再做调整后即可关火
烹饪小技巧
做酥肉要掌握4个要点：
1、酥肉用五花肉、夹心肉和瘦肉做都可以，但是我觉得还是五花肉做出来的炖汤更好吃。
2、炸酥肉用的面糊最好浓稠一些，这样炸好的酥肉上才会裹上厚厚的一层，煮过以后这层面糊最好吃。
3、做酥肉汤的时候可以放任和自己喜欢的蔬菜或者豆腐。
4、酥肉本身腌制的时候就有盐味了，而且煮汤的时候还放了酱油，所以煮汤的时候盐要最后放，并且要先尝一尝再决定放多少盐。