生猛新鲜豉汁蒸鱼头的做法
豉汁蒸鱼头:
材料:
鲷鱼头,蒜/姜蓉,泡椒,干辣椒,青辣椒,葱花,蒜苗。
调味料:
豆豉酱,料酒,深色酱油,盐,味精,太白粉。
做法:
1. 鱼头洗净用料酒,盐,味精,深色酱油,蒜茸,姜末,辣椒末, 豆豉酱,太白粉拌匀;
淋上两大匙滚油,放进蒸笼里以旺火蒸熟(约10-12分钟),铺上蒜苗即可。
鲷鱼属于比较高级的种类,鱼头硕大,肉厚味鲜,肉质细嫩,鱼皮胶质爽滑,眼睛和腮肉更是精华所在。当然任何鱼头都要新鲜才好吃,在超市的生鱼片贩卖部盯着人家从鱼缸里捞出的活鲷鱼,两片肉一切下就抢鱼头,生猛不在话下。