凉菜皮蛋拌豆腐的做法
材料：皮蛋一个内脂豆腐一盒大蒜
调料：盐香油鸡精鲜酱油（专门用于凉拌菜）
（一）：内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周
（二）：大蒜切末装碗待用
（三）：一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上．另四块切碎粒摆放在盘中
（四）：往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块
（喜欢的话，可适当加点醋）
小唠叨：
１．豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点
２．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前
将皮蛋蒸或者煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时
可轻易剥壳，也不会破坏蛋形．蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，
同时也可减轻皮蛋生涩的味道．
３．传统方式制作的皮蛋，有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草，这样既不卫生，
也不方便由外观判断其含铅量，并不适合购买，应选购包装完整，标识清晰的
产品．