树莓甘纳许巧克力塔的做法
巧克力甜塔皮
材料：
黄油55克、糖粉35克、蛋液20克、杏仁粉10克、中粉80克、可可粉10克、开心果碎适量
树莓甘纳许
材料：
苦甜巧克力120克、淡奶油50克、树莓果泥55克、细砂糖10克、黄油15克
做法：
1 制作巧克力甜塔皮，将制作好的塔皮放入模具中，整形，切割掉多余的周边，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟定型。
2 在表面压重物，烤箱预热170度，烤30分钟左右。取出重物，脱模，放网架上晾凉备用。
3 制作树莓甘纳许，将巧克力切碎放入盆中。
4 树莓捣烂成泥，并且过滤（为了得到无籽的树莓泥）
5 将过滤出来的树莓果泥隔水加热，也可以小火煮沸备用。
6 淡奶油加糖煮至糖化，慢慢倒入巧克力中，隔水加热溶化，顺时针搅拌混合。
7 在慢慢倒入树莓果泥顺时针混合搅拌均匀。
8 加入软化的黄油混合搅拌均匀。
9 倒入事先烤好的塔中，放冰箱冷藏30分钟以后至凝固，最后在表面装饰上树莓和果冻粒即可。
小贴士:
*巧克力甜塔皮做法在这里。
*我用的是可可脂70%的巧克力，糖的份量我自行添加了，配方中的10克糖适用于可可脂55%左右的苦甜巧克力。
*因为树莓果泥用量比较少，我的搅拌机不太好搅拌，所以我直接捣烂，过滤是为了得到无籽的树莓泥，让甘纳许更细滑。