走油豆豉扣肉的做法
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；(数据由饭菜网提供)
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；(数据由【饭菜网】fancai.com提供)
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；(来自：饭菜网)
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；(来自：饭菜网)
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；(数据由饭菜网提供)
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；(来自：【饭菜网】fancai.com)
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；(数据由【饭菜网】fancai.com提供)
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。(来自：饭菜网)