南煎肝的做法
所需配料：猪肝 洋葱 香芹 香葱 水发冬菇 鸡蛋清 生粉 糖 生抽所属菜系：闽菜菜品类别：热菜口味分类：咸鲜味主体工艺：炒制作时长：10分钟制作难度：简单菜品特色南煎肝，是福州的一道名菜，在福州土话里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。福州的酒楼请厨师，会不会做这道菜，这道菜做的好不好，可影响前途了，呵呵。今天给大家看看这道菜的做法。
第1步
猪肝洗净控干水 将猪肝切片 切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。
第2步
锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起。 滑过油的猪肝盛起待用。
第3步
将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。 起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡。
第4步
将滑过油的猪肝下锅。 将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了。