鱼香味虎皮蛋的做法
所需配料：食材：鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳；调料：葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精；所属菜系：私家菜菜品类别：热菜口味分类：鱼香味主体工艺：炸制作时长：20分钟制作难度：简单菜品特色喜欢鱼香味的朋友不妨试试这道鱼香味虎皮蛋。这道菜的烹饪方式是通过油炸让鹌鹑蛋起皱皮，鱼香汁搭配虎皮蛋的口感非常不错，好吃也很下饭，不多说了，这个滋味只有大家试试才知道哈，有空试试吧，下面来看看鱼香味虎皮蛋的做法步凑：
第1步
鱼香味虎皮蛋做法步凑：准备好所需要的食材后把鹌鹑蛋先煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，可以让鹌鹑蛋壳破碎，这样会很好剥。
第2步
锅里放油烧热；
第3步
倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧，有蛋黄炸的话会有很多浮沫，会导致油溢出；
第4步
水发木耳洗净，撕成小朵；青红椒切块；取一个小碗，将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁。
第5步
炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放入青红椒、黑木耳翻炒，倒入鱼香汁；
第6步
放入鹌鹑蛋；
第7步
用水淀粉勾芡；
第8步
撒葱花，烧至入味即可；
第9步
鱼香味虎皮蛋的做法建议：
1.泡发黑木耳时加一匙淀粉，可以帮助洗净黑木耳上的杂质。
2.白糖和醋的比例为1:1，味道最香醇。