涟水鸡糕的做法
涟水鸡糕的烹饪方法：
主料：鸡胸脯肉肉300克猪肉膘50克鳜鱼50克樱桃5克油菜心25克冬菇(干)10克鸡蛋黄25克鸡蛋白25克豌豆淀粉30克调料食盐8克味精2克葱姜汁15克黄酒25克
涟水鸡糕的做法：
1、将鸡脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。
2、取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4／5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩汆的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出。
3、将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。
4、将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。
5、再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出。
6、锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。
涟水鸡糕的特色：
鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老入喜爱。