脱壳鳜鱼的做法
脱壳鳜鱼的烹饪方法：
原料：鳜鱼1条鸡蛋白35克粳米标粉15克调料葱7.5克姜10克淀粉25克精盐2.5克胡椒粉1克椒盐5克黄酒35克猪网油150克芝麻油5克菜籽油1000克香糟15克
脱壳鳜鱼的做法：
1、将鳜鱼治净，沿脊骨顺长片入，取出内脏，在鱼身带骨面横剖三刀，再直剞一刀。
2、用精盐在鱼身面擦匀，抹上香糟，胯渍3小时后去鳃洗净，将葱姜塞入鱼腹内。
3、网油洗净沥干，平铺砧板上，撤上干淀粉，将鳅鱼用绍酒涂抹后放网油上包好。
4、另将鸡蛋清放碗内，加干淀粉、粳米粉和清水调成蛋糊。
5、锅置火上，放油烧至五成热（约125℃）时，将鳃鱼挂满蛋糊，下油锅炸熟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再将鱼投入油锅炸至皮脆）捞出装盘，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒盐即成。
脱壳鳜鱼的特色：
外包薄壳，酥脆鲜香，壳内鱼肉清醇细嫩，糟香扑鼻，风味独特。