小米年肉的做法
小米年肉的制作材料：
主料：腊肉(生)1000克,糯米150克
调料：花椒粉2克,味精1克,盐2克
小米年肉的特色：
腊肉软烂，味香醇；小米滋糯味鲜。
教您小米年肉怎么做，如何做小米年肉才好吃
1.将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80分钟，用力刮下焦皮，洗净；
2.洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出；
3.糯小米淘洗干净，泡发2小时；
4.将熟腊肉切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的肉片（肉片两片相连）；
5.将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中；
6.摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。
小米年肉的制作要诀：
1.切肉片一定要两片相连；
2.进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。
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