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美食天下菜谱
创建时间：2012-11-05
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猪龙骨适量
黄豆1把
山药1根
料酒 适量
大葱 适量
生姜 适量
醋 1汤匙
食盐 适量
山药黄豆肉骨汤
山药黄豆肉骨汤的食材：猪龙骨、黄豆一把、山药一小根、料酒、葱段、姜片、醋一汤匙、食盐 【碎碎念】： 1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。 2. 炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。
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