山楂牛肉丝的做法
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山楂牛肉丝的做法简单是日本料理的常见菜，不一定要看山楂牛肉丝视频才能学会，但怎么做山楂牛肉丝最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道山楂牛肉丝吧。
简介:
纤细的肉丝外裹着山楂的红润，饱含着山楂的精华。取上一箸放入口中，山楂那天然的酸，便会立刻释放出来，使舌面上的味蕾为之一振，随后牛肉的干香便会在唇齿的研磨下飘然而出。热量标注：此菜热量为272千卡／人
材料:
牛肉（腱子肉） 400g，老姜（切片） 1块（10g），八角 2枚，酱油 3汤匙（45ml），绍兴黄酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），鲜山楂 200g，白砂糖 80g，油 500ml（实耗20ml），白芝麻 1茶匙（5g），香葱 1棵
山楂牛肉丝做法:
将牛肉放入汤锅中，加入酱油、姜片、八角、绍兴黄酒和足量的水，大火烧沸后转小火炖煮50分钟，至牛肉完全熟透。
将煮好的牛肉捞出彻底晾凉，再用手顺着牛肉的纹理，撕成长长的细丝。
鲜山楂用流动水冲洗干净，用小刀对半剖开，挖去内核和底端的花蒂。香葱洗净，切碎。
将加工好的鲜山楂放入小汤锅中，加入800ml的凉水、盐和白砂糖，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，将山楂煮烂，制成稠稠的山楂糖汁。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾）将牛肉丝放入锅中，用中火炸至酥松，约3分钟，再捞出沥干油分。
在炒锅中留少许底油，烧热后放入炸好的牛肉丝和山楂糖汁，用小火不断翻炒，直至牛肉丝将山楂糖汁彻底收干，最后撒入白芝麻和香葱碎即可。
小诀窍:
非山楂上市的季节，可用市售的“稻香村”炒红果或浓稠的山楂果汁来代替制作。
山楂牛肉丝热吃冷食皆可，如是冷食，省去最后的步骤，直接用山楂糖汁拌匀炸好的牛肉丝即可。