豆瓣鱼头（糊辣豆瓣味）的做法
用料：花鲢鱼头750克，鲜豆瓣（青豆瓣）100克，葱白段25克调料：花椒3克，辣椒节15克，鸡精5克，料酒13克，淀粉10克，色拉油75克，郫县豆瓣酱20克，高汤500克，盐3克，味精5克豆瓣鱼头（糊辣豆瓣味）做法：
1、鱼头剖成两半，清洗干净，加3克盐、5克味精、8克料酒码味10分钟。
2、锅中下色拉油，六成热时，依次下辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香，掺高汤，烧开后下入鲜豆瓣、葱白段和鱼头大火烧约5分钟，下鸡精、5克料酒调味，用淀粉勾芡起锅即成。小贴士：
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