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红煨龟肉

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-14

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红煨龟肉
红煨龟肉的主料:
乌龟

乌龟2500克

猪肋条肉

猪肋条肉500克

红煨龟肉的辅料:
香菇

香菇50克

大蒜

大蒜100克

红煨龟肉的调料:
猪油(炼)

猪油(炼) 100克

料酒

料酒 50克

食盐

食盐 5克

酱油

酱油 25克

冰糖

冰糖 15克

味精

味精 3克

红煨龟肉的做法

主料:乌龟2500克、猪肋条肉(五花肉)500克;
辅料:香菇(鲜)50克、大蒜(白皮)100克;
调料:猪油(炼制)100克、料酒50克、盐5克、酱油25克、冰糖15克、味精3克
做法:
1.乌龟两侧用铁锤打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去掉上层和内脏,先洗一遍,再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内,去掉粗皮,剁去头和脚爪尖,剔去喉管、气管,剁成3厘米大的块,洗净并沥干水分。水发香菇去蒂洗净,葱、姜拍破,余下的葱白切段。大蒜子剥去,洗净。
2.五花肉切成厚片后下入开水锅内氽过,捞出洗净后放入垫有底篾的沙钵内,再放入大蒜子。
3.将猪油烧沸,先放入葱、姜稍煸炒,再下入龟肉和香菇煸炒,烹料酒,加进盐、酱油、冰糖和鸡汤500毫升,烧开后倒入沙钵内,将盘盖上,用微火煨到酥烂为止。
4.食用时,将煨好龟肉上火,收浓汁时用双手提着垫底篾,把龟肉取出来翻扑在深盘内,去掉五花肉、葱、姜,加味精和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放胡椒粉、香油和葱段,浇盖在龟肉上即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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