藜麦鸭子肉粥的做法
食材 鸭肉125克粳米50克稼祺藜麦20克高汤1大勺青豆玉米粒胡萝卜丁调料 清水食盐黄酒
1.将鸭肉洗净剁成小块，放入适量的盐和黄酒将其抓匀后腌制1小时。
2.在开水中焯烫一下鸭块，撇去浮沫和多余的油脂。
3.将粳米用清水淘洗干净后放入锅中。
4.水开后转小火，盖上锅盖熬煮大约45分钟。
5.接着将洗净的藜麦倒入锅中，再加入一大勺高汤。
6.放入适量的青豆、玉米粒和胡萝卜丁。
7.中火继续熬煮15分钟后关火。
8.用勺子将粥和鸭肉盛入碗中即可食用。
主厨小贴士
1.鸭肉的腥味较大，要事先用盐和黄酒抓匀（以便去腥入味），放入冷藏室腌制一小时。
2.藜麦本身具有淡淡的坚果清香，因此在粥中加入少许藜麦，可有效去除鸭腥味，因为藜麦易成熟，所以要在最后的十五分钟时再加入，否则熬煮时间过长会损失爽口的口感。
3.鸭子肉粥是一道很有名的古方，熬粥时要选用粳米。粳米较粗短，熬出的粥口感比较黏软，像常见的东北米、珍珠米都属于粳米；籼米则比较细长，煮出的粥或饭比较松爽，丝苗米和泰国香米都属于籼米。