茶香烟熏鸡的做法
食材 仔公鸡半只龙井茶叶20克大米香葱姜调料 梅酒盐酱油花椒30克糖红糖
1.将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
2.取出，用擀面杖碾碎。
3.葱剁成细末。
4.然后和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。
5.鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐，将抹好的鸡放入大保鲜盒，放入冰箱，腌８小时以上。
6.将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
7.炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。
8.上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。
主厨小贴士
茶叶入菜的方式一般有四种：一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；四、用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。