麻辣豆瓣鲫花鱼的做法
食材 鲫花鱼一条葱姜蒜调料 花椒粒郫县豆瓣辣椒面料酒少许盐少许白糖少许
1.将鱼洗净后在鱼肚子里面稍抹一点点盐，然后塞进大片的葱、姜，再倒上适量的料酒将鱼腌制10分钟（入味去腥）。
2.跟凉水一起放入蒸锅。
3.水开后大火蒸8-10分钟后关火。
4.利用蒸鱼的间隙，将葱、姜、蒜切小丁。
5.锅里放少许油，倒入花椒小火煸香后捞出。
6.继续最小火，倒入辣椒面，要让热油爆香辣椒面。
7.再加入一勺豆瓣酱。
8.加葱、姜、蒜末翻炒至冒出香味。
9.倒入蒸鱼的汤汁（若嫌少就再加点清水），再稍加点白糖。
10.煮开浇在蒸好的鱼上即可。
主厨小贴士
盐只在腌制时稍抹一点就行，调煮料汁时无需放太多的调味料，豆瓣酱的味道就足够，蒸鱼的汤千万别倒，用它煮料汁鲜美的狠。鳌花鱼适用人群：适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。