苦瓜烧鱼的做法
食材 小黄花鱼一只苦瓜一根肉末姜彩椒调料 生粉酱油
1.在小黄花鱼上打上花刀。
2.再将表面均匀的涂抹上一层生粉。
3.将锅烧热，用姜在锅底表面涂抹一遍。
4.加入适量的油，把鱼放入其中煎制。
5.将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎。
6.煎至两面金黄色后层出。
7.下入肉末和姜末一起煸炒。
8.煸炒微微出油后将鱼放入，在加入适量的酱油，料酒和水一起煮上五分钟。
9.待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮。
10.再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐，胡椒调味，下入彩椒。
11.煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠。
12.将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上。
13.装入盘中。
主厨小贴士
1.海鱼不需要提前腌制，只需在背上打上花刀好入味；
2.在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅；
3.不要太早的翻动鱼，一定在等鱼皮煎后再放动；
4.加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼，这样不仅去腥还提鲜；
5.将鱼烧至六，七成熟后再加入苦瓜一起烧；烧到九成熟时加入调味料；
5.烧好鱼层出来，将剩余汤汁勾芡，再浇到鱼身上。