腊鱼炖粉条的做法
食材 腊鱼1块红薯宽粉100g姜1小块蒜3瓣青葱1根尖椒1个小米椒3个调料 老抽1茶匙盐1/2茶匙胡椒粉少许
1.红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片。
2.锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块。
3.小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒。
4.煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米。
5.调入老抽，大火煮开。
6.继续煮5分钟，放入泡软的粉条。
7.盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐。
8.再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可。
主厨小贴士
1.红薯粉最好提前用热水浸泡，泡软之后再进行下面的操作，否则不易熟；
2.加入老抽是为了上色，如果不喜欢，可以换成生抽，味道更鲜；
3.这种宽粉比较韧，所以要煮久一点，如果用较细的粉条，要相应减少炖煮的时间，以免炖的太烂，影响口感；
4.老抽和腊鱼都含有盐分，所以要减少盐的用量。