凤尾酥的做法
制作材料：
面粉500克，绿豆200克，糖粉300克，蜜桂花30克，熟猪油350克，清水250，熟菜油3000克（约耗100克）。
凤尾酥的简介：
四川筵席的传统名点。相传，创制于明朝，原为宫廷筵席点心，后流传到民间因其成品形似凤尾，故名为凤尾酥。
凤尾酥的特点：
皮酥内嫩，香甜适口。
制作方法：
1.将绿豆洗净，去净杂质，煮耙后沥去水分，用铁勺压制去皮取豆沙，装入布袋中，吊干水分。锅置小火上，加熟猪油烧热，下绿豆沙不停地翻炒，至吐油酥香，下糖粉炒二三分钟，凉后拌入蜜桂花即为馅料。
2.面粉加清水调制成冷水面团，切成0.6厘米的薄片，入开水锅中煮熟，捞出后用干布吸干水分，先加熟猪油50克搓均匀，再加100克熟猪油继续搓，再加熟猪油75克揉均匀，扯成剂子20个，压成皮坯。
3.用皮坯包上馅料，封口向上捏成6.5厘米长、上薄下厚的鸭嘴形饼坯。
4.锅置中火上，下熟菜油烧至八成热，将饼坯放入铁丝篓内用小火炸至色黄即可。
凤尾酥的制作技巧：
1.面要煮熟，搓面时熟猪油分多次加入要揉匀，不能有散面粒；
2.炸饼用的铁丝篓应轻巧些。
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