八珍扒鸭的做法
菜名：八珍扒鸭
菜系及功效：家常菜谱
原料：光鸭(1只，1000克)、水发海参(100克)、干贝(100克)、水发鲍鱼(100克)、大虾米(100克)、水发鲍鱼(75克)、冬菇(50克)、蚝豉(50克)、炸鱼鳔(25克)、油(300克)、菱粉(20克)、味粉(10克)、酱油(15克)、蚝油(少许)、葱、香菜(少许)。
八珍扒鸭的做法：
一、将光鸭洗净，去内脏，从背部剖开，开刀背敲松鸭背，下汤罐泡五六分钟，取起用酱油上色。
二、起热油锅，将鸭炸至金黄色，取起另放在瓦锅中烧熟，并脱去大骨。
三、将海参、鲍鱼、鱿鱼、冬菇、干贝等海味洗净，切块下锅，与蚝油、味粉同焖十五分钟，取起摆成八卦形，用碗扣好，将鸭放在上面，上笼再蒸。上菜时，翻扣在另一只盘上，葱、香菜伴边，下湿菱粉勾芡(即打红芡)上