大蒜炒鳝鱼片的做法
大蒜炒鳝鱼片
原料：黄鳝500克，大蒜250克，生姜3克，猪油10克，精盐、豆粉、白糖、绍酒、芡粉、味精各适量。
大蒜炒鳝鱼片的做法
1．将鳝鱼活剖，去内脏、脊骨及头，用少许精盐腌去黏潺，放入沸水锅内烫一下，取出，过凉水洗净，切成片，加精盐、豆粉、白糖腌制，待用。
2．把大蒜去除根须及老黄叶，清水洗净，切成段，待用。将生姜去外皮，清水洗净，切成细丝，待用。起油锅，下大蒜爆香，旺火炒至大蒜至八成熟，盛入盘内，待用。
3．把炒锅洗净，另起油锅，旺火烧热，下姜丝爆香，入鳝鱼片，溅入少许绍酒，炒片刻，下大蒜炒匀，点入精盐、味精调味，下湿芡粉即可。
特点：补脾和胃，理气消食。
鳝鱼的营养价值
鳝鱼又名黄鳝、海蛇、地精、长鱼、鲜鱼、鲳等。黄鳝营养丰富，含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等，其中钙、铁含量在淡水鱼中居第一。..[更多]