泡菜老鸭汤的做法
菜系及功能:保健食谱 健脾开胃食谱 补肾食谱
泡菜老鸭汤的原料:活鸭1只(约2000克)，四川泡菜100克。 熟猪油、泡姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、生姜均适量。
泡菜老鸭汤的做法：
1．将活鸭宰杀，用沸水烫匀，迅速煺尽毛，开腹，去除内脏，鸭肫、鸭肝、鸭心洗净留用，将老鸭放人冷水锅，加葱、姜、料酒，煮开捞出鸭，用清水洗净，剁成块；四川泡菜洗净，改刀切成块；葱切段；姜切片。
2．炒锅上火，放熟猪油烧热，下鸭块、肫、肝、心、葱、姜，煸炒5分钟，下泡菜和泡姜，烹入料酒，加清水1000克，用旺火烧开，转小火焖煮2小时，直至鸭块软烂，加盐、味精、胡椒粉调好味，起锅装入汤盆即成。
泡菜老鸭汤的特点：开胃润喉，益气补肾。酒香浓郁，酥烂脱骨，汤清味醇。
提示：老鸭必须氽水，以去去除血水。