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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-09
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皮蛋3个
韭菜花30克
猪肉50克
干辣椒2个
植物油 30克
料酒 1大匙
豆豉 1大匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 皮蛋3个、猪肉馅50克、韭菜花30克、干辣椒2个 调料： 食用油30克、料酒1大匙、豆豉1大匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 将皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5分钟熄火，捞出浸泡到冷水中，待凉后剥壳，切片备用； 豆豉用料酒泡开，韭菜花洗净，去头尾，切小段备用；干辣椒切段； 锅内放油，把猪肉馅炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢； 再将皮蛋片及韭菜花倒入锅中， 拌炒至熟即可盛盘。 特点： 咸鲜可口，风味独特。 烹饪技巧： 炒肉馅时先把锅烧热，再倒入油，这样可以避免肉馅粘锅。 选购皮蛋的小诀窍： 观：观察皮色。蛋皮灰白，无黑斑，以蛋皮完整为佳。 掂：将蛋放在手心轻掂。 判断其弹颤程度， 颤动大的质量好， 无颤动的质量差。 摇：摇晃时听其声音。 将蛋放在耳边摇动， 好蛋无声， 次蛋有声。 抛：从手中向上抛，落到手中时没有重感，内有弹动为好蛋。 开：打开一个观察。蛋白凝固、清洁、有弹性。纵向剖开后，蛋黄呈淡褐或淡黄色，中心较稀，没有粘壳或僵硬收缩现象的为好蛋。 尝：芳香、无辛辣味或橡皮味、臭味的为好蛋。
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