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美食天下菜谱
创建时间:2012-04-09
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蚕豆300克
雪菜70克
植物油 250克
高汤 9大匙
白糖 2大匙
材料: 蚕豆300克、雪菜70克 调料: 食用油250克(实耗40克)、高汤9大匙、白糖2小匙 做法: 雪菜洗净,用清水浸泡10分钟,挤干水分,切丁;蚕豆洗净沥干水分; 锅内放油,烧至七成热时放入雪菜,烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色,捞出沥油; 锅内留底油,烧热后放入鲜蚕豆板煸炒熟,倒入高汤,改中火煮10分钟,用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状; 往蚕豆泥中加少许高汤,拌匀,放入雪菜,调入白糖,改大火煮沸,略收汁即可。 特点: 酥软香甜,翠绿清新。 烹饪技巧: 雪菜即雪里蕻。 炒菜放作料的小技巧: 炒菜时放些作料可以改善菜肴的味道,但是如果使用不当,往往会起反作用。例如: 拌凉粉放糖——味腻 炒韭菜放糖——味败 烧冬瓜放酱油——味酸 炒菠菜放味精——味涩 清炖鸡放大料——味怪
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