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蚕豆

营养分析
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
相关人群
一般人都可食用。   
1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用;   
2. 中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。   
3.有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆   
4.患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
食物相克
蚕豆不宜与田螺同食。
制作指导
1. 蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;   
2. 制成蚕豆芽,其味更鲜美;   
3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点;   
4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;   
5. 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;   
6. 蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
用途
1、新鲜的蚕豆可以作为蔬菜,   
2、有煮、炒、做汤等多种做法,   
3、入药,中医认为蚕豆性平味甘,具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效,   
4、还可以作为饲料或绿肥使用,   
5、可以作为粮食、蔬菜、药材、饲料、绿肥使用,   
6、干燥后的蚕豆可以作为粮食使用。

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