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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-08
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蕨菜400克
金钩50克
生姜1小块
淀粉适量
植物油 30克
香油 1小匙
酱油 3小匙
高汤 2大匙
料酒 半大匙
豆豉 1小匙
辣椒粉 1小匙
精盐 1小匙
白糖 半小匙
味精 半小匙
材料： 蕨菜400克、海米50克、生姜1小块、淀粉适量 调料： 食用油30克、香油1小匙、酱油3小匙、高汤2大匙、料酒半大匙、豆豉1小匙、辣椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖半小匙、味精半小匙 做法： 将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成长段；海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；生姜去皮，洗净，切成细末，待用； 锅内放油，烧至五成热时，投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入； 同时，加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀，放入高汤烧开， 待蕨菜稍微变软时 （不宜过于炒熟） ， 加味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。 特点： 鲜嫩柔滑，清香四溢。 烹饪技巧： 蕨菜有很高的营养价值，但未经开水焯过的蕨菜易致癌。
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