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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-07
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茄子500克
香葱2棵
生姜1小块
大蒜10瓣
淀粉适量
植物油 500克
甜面酱 1大匙
酱油 3小匙
精盐 半小匙
白糖 3小匙
味精 半小匙
材料： 茄子500克、香葱2棵、生姜1小块、大蒜10瓣、淀粉适量 调料： 食用油500克 (实耗75克)、甜面酱1大匙、酱油3小匙、精盐半小匙、白糖3小匙、味精半小匙 做法： 将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用； 将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出； 锅中留底油， 把葱、 姜、 蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水； 随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开，改小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。 特点： 咸鲜微甜，酱香浓郁。 烹饪技巧： 炸茄子时为了防止茄子吸太多油，要把油温烧至九成热。
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