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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-29
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牛肝200克
荸荠50克
黑木耳15克
泡椒50克
生姜1小块
大蒜8瓣
淀粉适量
植物油 30克
香油 2小匙
酱油 1/3大匙
高汤 适量
料酒 半大匙
花椒粉 半小匙
香醋 半小匙
精盐 1小匙
白糖 半小匙
味精 半小匙
材料： 牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量 调料： 食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒半大匙、花椒粉半小匙、香醋半小匙、精盐1小匙、白糖半小匙、味精半小匙 做法： 荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、 去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末； 把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制； 把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁； .往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜， 炒至牛肝散开发白时， 烹入料酒， 放入荸荠、 木耳煸炒， 倒入芡汁， 炒匀后盛入碗内， 淋入香油， 撒上花椒粉即可。 特点： 鲜嫩微辣，味浓可口。 烹饪技巧： 牛肝比较粗糙，炒制的时间不要过长，以防牛肝变老、变硬。
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