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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-11
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鲢鱼1条
雪里红110克
猪肉75克
冬笋75克
豆腐100克
香葱2棵
生姜1小块
干辣椒2个
植物油 50克
酱油 2小匙
料酒 2小匙
胡椒粉 1小匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 鲢鱼头1个（约250克）、雪里蕻110克、肉馅75克、冬笋75克、豆腐100克、香葱2棵、生姜1小块、干辣椒2个 调料： 食用油50克、酱油2小匙、料酒2小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 鱼头洗净， 拌入料酒和酱油略腌；葱、 姜洗净切末； 雪里蕻洗净， 切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块； 炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入； 另用适量油炒肉馅和雪里蕻， 加入料酒、 酱油、 盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内； 同时加入笋片、 辣椒， 小火烧30分钟后加味精搅匀即可。 特点： 汤鲜味美，香辣软嫩。 烹饪技巧： 选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。 一定要用鲜笋烧，罐装笋或熟笋鲜味较差；夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。
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