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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-09
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鲤鱼1条
嫩豆腐1块
香葱2棵
生姜1块
大蒜6瓣
尖椒1个
香菜1棵
淀粉适量
植物油 800克
香油 1小匙
酱油 2小匙
料酒 3小匙
豆瓣酱(辣油) 1大匙
精盐 2小匙
白糖 2小匙
味精 半小匙
材料： 鲤鱼1条（约750克）、嫩豆腐1块、香葱2棵、生姜1块、大蒜6瓣、尖椒1个、香菜1棵、淀粉适量 调料： 食用油800克（实耗100克）、香油1小匙、酱油2小匙、料酒3小匙、辣豆瓣酱1大匙、精盐2小匙、白糖2小匙、味精半小匙 做法： 鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀； 锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用； 将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末； 锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。 特点： 色泽红润，鲜辣开胃。 烹饪技巧： 斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。
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