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美食天下菜谱
创建时间:2012-03-07
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基围虾500克
红辣椒1个
青椒3个
花椒适量
香葱1棵
大蒜2瓣
植物油 300克
海盐 8大匙
材料: 活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣 调料: 食用油300克(实耗30克)、海盐8大匙 做法: 活基围虾用清水洗净, 投入沸水中烫至颜色变红后捞出; 逐只剪去虾须、虾枪和虾脚,控干水分备用;青辣椒洗净切成环状;红辣椒洗净切末;蒜切末;香葱切末; 锅内倒入油,烧至六成热,倒入虾,大火快炸2分钟后捞出沥油; 洗净锅,烧热,倒入海盐干炒,炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟; 椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末,炒拌均匀后熄火,盖上锅盖,利用盐粒的热度将虾焖熟。 特点: 香辣酥麻,软嫩鲜美。 烹饪技巧: 这道菜适合用中等个头的虾,如基围虾、青虾、草虾等,个头太大的虾不容易入味。
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