水果派的做法
水果派的做法（自制待客西点菜谱）
☆水果派（2个小6寸量）
Galette派皮
材料：
中粉100克、黄油45克、糖少许、盐少许、蛋黄1个（约15克）、牛奶40克左右
馅料：
香酥粒适量（冰冻黄油20克、糖20克、盐少许、低粉20克、杏仁粉20克）、面粉2勺、白兰地2勺、香草糖2勺（细砂糖适量、香草籽1/4根）、砂糖少许、无花果2颗、桃子半个、树莓少许、冰冻黄油少许
准备工作及Galette派皮制作
1 将香酥粒中的黄油切成小丁，与其他所有材料混合，双手搓至细小，冷藏备用。
2 香草荚对半切开，取其籽，与砂糖混合，盖上保鲜膜放一旁备用。
3 将galette派皮中的冷冻黄油切成1cm见方的小丁。
4 加入其他干性材料，双手搓至细小。
5 加入蛋黄液轻轻拌匀。
6 慢慢倒入牛奶，以叠压的方式揉成团，用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上。
Tips:
*这里用的所有的黄油都必须是冷冻状态下的，如果室温温度太高，搓黄油粒的时候可以用木铲，以免手温使黄油软化。
*制作派皮时，牛奶要少量的加入，加到面团成型即可，面团要以叠压的方式揉成团，避免过度搓揉面团。
*Galette派皮可以一次多做出来一些，用不完冷冻保存，下次提前取出还可以继续使用。
制作馅料及烘烤
1 取1勺面粉、1勺香草糖、1勺白兰地混合均匀。
2 加入洗净切块的无花果混合均匀备用。
3 桃子馅料做法同前两步。
4 将冷藏好的派皮分成2等份，取一份在油布上擀开成薄片，直径约18cm左右。
5 表面撒上提前做好的香酥粒。
6 将无花果馅摆放在中间，留出约4-5cm的边。
7 外边向中间折叠，边折边捏花边。
8 放上适量树莓，摆上切小块的冰冻黄油，在派皮最外圈撒上砂糖。
9 同样的方法制作桃子派，烤箱预热180度，烤25-30分钟左右。
Tips:
*香酥粒是为了吸收水果中的水分，实在懒得做不撒也可以啦。
*擀派皮的时候最好在油布上操作，这样省去了挪动派的过程。
*表面摆放的冷冻黄油丁是为了使烤好的派更香，懒的话依旧可以省略。
*galette的做法比较随意，自己怎么喜欢就怎么做，水果也可以任意搭配或是调换。
*烘烤时间依个人烤箱而定，烤至派表面均匀上色即可。
*趁热吃更美味
