千层樱桃酥的做法
千层樱桃酥的做法（奥地利皇家甜点菜谱）
酥皮面团原料：中粉或高粉250克黄油40克盐1克砂糖5克水120克左右黄油（裹入用）180克面粉适量（防粘用）
做法：
1、把黄油切小丁，与过筛后的面粉混合用手搓至无黄油颗粒。然后加入砂糖和盐，水要逐渐加入面粉，揉成面团。用保鲜膜包裹面团，室温松弛20分钟。
2、案板上撒薄粉，用擀面杖敲打裹入用黄油，整形成厚1.5厘米的长方行片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用。
3、案板上撒薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的一倍。把黄油放在面皮上裹好。
4、然后将上下端捏死。将面片擀长至厚1.5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟。
5、再重复两次第4步，冷藏两次各20分钟后备用。千层酥面团如果超过一天不使用，也可以包严保鲜袋暂时放置冰箱冷冻室保存，大约能保存2周或更长，使用前在室温下放置20分钟即可使用。
6、用切模压出酥皮，再用一个小的压模将其中一半压出一个孔。
7、底皮刷蛋液，表面盖上一块圆孔酥皮，刷蛋黄液。
8、入炉以180度的炉温烘烤20分钟左右，金黄色熟透后出炉，凉后加入馅料即可。
千层樱桃酥最适宜家庭制作的奥地利皇家甜点
