鹰嘴豆菠萝银耳汤

鹰嘴豆菠萝银耳汤的做法（水果菜谱）

主料：去皮菠萝500克、鹰嘴豆50克、水发银耳100克、水发枸杞适量

配料：冰糖

制作：

1、鹰嘴豆提前用水浸泡一夜至完全泡发。

2、水发银耳去黄根，撕成小朵。

3、鹰嘴豆去皮。

4、菠萝切块。

5、把菠萝、银耳、冰糖放入汤煲中。

6、加入足量的水大火烧开转小火煮30分钟。

7、再放入鹰嘴豆继续煮30分钟。

8、最后放入枸杞煮开1分钟即可关火。

关键：

1、鹰嘴豆的皮比较厚，影响口感，所以要去皮再煮。

2、枸杞最后放可以保持漂亮的颜色。

鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、摧奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病，鹰嘴豆属于低糖食物，在生物活性和增强免疫力方面有很大价值，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。

中国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。维族人的日常饮食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果为主，如此高脂肪高蛋白高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及三高症。此外，当地人除寿命极长外，生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为长寿豆。

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。鹰嘴豆对前列腺的治疗和预防有功效，还对老年痴呆方面也有一些作用，因此被称为保健品中一枝花。