牛肉粉丝汤的做法
牛肉粉丝汤的做法（荤素搭配-炮制一碗无锡街头人见人爱的牛鲜）
牛肉粉丝汤
原料：卤牛肉、粉丝（最好用粗一些的红薯，百煮不烂）、青菜1小把、油面筋、平菇、牛肉丸5个
调料：盐、胡椒粉、咖喱粉
制作过程：
1、熟的卤牛肉切小片。（这牛肉我在外熟食店买的）
2、粉丝冷水泡发，沥干水备用。
如是红薯粉丝，热水泡发也行。俺这个粉丝容易烂，所以只能用冷水。
3、小青菜洗净，稍切小。
4、油面筋准备好，可以先撕好，也可以入锅前撕。
5、平菇在盐水中泡30分钟，撕成小朵。
6、坐锅热油（油稍多），放平菇，炒至出水，加少许黄酒和盐焖一会，盛出备用。
我喜欢一次性多做些，装在保鲜盒中放冰箱保存，炒菜、煮汤都可以配一下。我看许多筒子都在解决蘑菇出水的问题，我喜欢把蘑菇煸炒至出水，配菜时鲜一些。呵呵，各人喜欢吧。
7、速冻的牛肉丸切小。
8、锅中放冷水，加炒好的平菇和炒平菇的汁煮开。
9、放牛肉丸，再次煮开。
10、放撕小的油面筋。
11、依次下粉丝、青菜。
12、加盐、胡椒粉、咖喱粉调味，出锅撒上牛肉片。
（本来想再放五香粉的，可平时用得少，一时没找着，不过，味道也很正）
自己做的牛鲜，就是料足，看看，外面牛鲜里的牛肉薄薄几片，几口就没了，自己做的，管饱。
就是粉丝差了些。长记性了，下回，买粗些的红薯粉丝。
没用砂锅，出锅冷得快。俺，想败个石锅，，，将来，还可捣鼓个拌饭啥滴。
牛鲜，就是牛肉粉丝汤，无锡话把粉丝叫做线粉，线和鲜发音差不多，所以简称牛鲜。无锡人对于牛鲜异常喜欢，大大小小的小吃店，都有此汤。无锡最有名的小吃店，专卖小笼包的王兴记，在易买得开分店时，也另加了牛鲜的种类。
最早无锡的牛鲜都是卖夜宵的小食店做的，一排小炉子，上面一个个小砂锅，牛肉和粉丝是主料，油面筋是无锡风味的牛鲜中不可少的一样配菜，其他配菜，可以任意加鹌鹑蛋、青菜、蘑菇、香菇、肉丸、年糕片、笋丝等，烧得热腾腾的，冒着热气端上来，冬天吃下去，暖洋洋的，一天都舒服。
