小白菜炖排骨的做法
小白菜炖排骨的做法（荤菜）
工具
炒锅，高压锅
材料
排骨，小白菜
调料
八角两颗，桂皮一小片、白砂糖2汤匙，盐3汤匙，红酒少许，花椒少许，酱油4汤匙，姜5片，葱一颗，蒜瓣少许
做法
1.排骨洗净在清水中浸泡20分钟去除血水，小白菜洗净后切段控水，蒜拍扁，葱白切丝和葱花，其余切段，姜两片切丝
2.排骨捞出控水后放入姜片、花椒、葱丝、拍扁的蒜瓣、八角1颗、2汤匙酱油、1汤匙白砂糖、1汤匙盐、少许红酒腌制20分钟
3.锅入底油，葱花、花椒、姜丝爆香，腌制好的排骨连带腌料一起放入，加入1汤匙白砂糖、1汤匙酱油、红酒少许煸炒2两分钟
4.煸炒后的排骨倒入高压锅内，放入葱段、蒜瓣、八角一颗、桂皮、姜片、1汤匙酱油、1汤匙盐，压三十分钟左右
5.排骨压好后，放入小白菜，这时再放1汤匙盐，不要盖盖子，炖5分钟左右即可
唠唠叨叨
1.排骨一定要先用清水浸泡，去除里面的血水可以减少腥气，还更提鲜
2.我用的红酒代替料酒，这是我的老习惯，喜欢肉肉和红酒混合在一起的味道，肉肉喝醉了更迷人
3.盐一定要分三步放，一次性放进去，会使肉中的蛋白质凝固，肉不容易烂，可最后才放肉肉又不怎么入味，还是分开放吧
4.可以多放些汤哦，虽然是排骨汤，也没有撇油，可喝起来一点都不油腻，小白菜的清爽，还有它强大的吸油功力，真是出神入化，切忌切忌，只有小白菜可以，大白菜，不管啥品种的白菜都暂未发现这功夫