炖牛肉Hungarian Goulash

炖牛肉Hungarian Goulash的做法(匈牙利国菜)

成分：

牛肉 1公斤 （腱子或其他适合炖的部位），

土豆 400克

大青椒 1 只约300克

中等胡萝卜 1只，约120 克

洋葱 2只约300克

熟西红柿1只约250克

Paprika辣椒粉2大匙，约30毫升

小茴香籽Caraway Seeds 1茶匙

月桂叶 2片

大蒜1瓣，压碎

橄榄油 50 毫升（牧民们当年用的是猪油！）

盐适量调味。

牛肉汤 2 升

红葡萄酒 3/4杯

做小面饺的成分：

普通面粉 120 克

鸡蛋 2 只

做法

1. 牛肉切成2.5公分方块，土豆、胡萝卜切小块，洋葱切丁。

2. 西红柿用开水略煮，捞出去皮，切小块。

3. 厚底锅上炉头，中火，放油30毫升，将牛肉下锅煎到表面微黄（可以分两批煎）

4. 倒出肉。锅里再放油，倒入洋葱丁，炒至微软，将牛肉回锅。

5. 将锅移开炉头，放两大匙Paprika辣椒粉，小茴香籽Caraway Seeds，搅拌均匀,加入大蒜、西红柿。

6。将锅放回炉头，加入2升牛肉汤，加月桂叶，烧开，用盐调味。小火炖1.5小时。

7。加入土豆，再炖20分钟后，放红酒

8。鸡蛋和面粉调成软面团，放入裱花袋，做成一个个小面饺下锅，然后放青椒：

9。略炖，起锅。

牛肉清汤的做法：

成份:

牛骨２公斤

洋葱125 克

中等大胡罗卜 1 根

西芹梗60 克

韭葱白 60 克

冷水4 升

植物油: 30 克

香料: 百里香 3 枝,月桂叶2片, 欧芹茎4枝, 白胡椒10粒

产出约 3.2-3.5 升汤.

做法:

1. 洗净牛骨,擦干表面,均匀涂少量植物油.

2. 取铝箔垫在烤盘上, 放入牛骨, 烤箱设置烧烤(Grill)档, 放入烤盘. 不可离人,随时观察, 烤至表面发黄即取出,不要烤黑.

3. 牛骨翻一面,如上步,再烤.

4. 取大汤锅, 倒入4升水,放入烤过的牛骨,大火烧开, 撇去浮末.

5. 加入洋葱, 西芹, 胡罗卜, 韭葱白及香料.

6. 小火煮3小时. 中间如果必要撇去浮沫和油

7. 网筛过滤, 去掉所有固体.

谈及匈牙利的美食不能不提到三款最著名的菜式Prklt（稠汁炖肉），Chicken paprikash（重奶油炖鸡）和我们今天要做的Beef Goulash (稠汁蔬菜炖牛肉)。这三款都可称作匈牙利国菜，在捷克、斯洛伐克及巴尔干地区都是家喻户晓。但是好像只有这稠汁蔬菜炖牛肉Goulash走出了东欧，为世界其他地区所接受。在加拿大连小学生也能正确地读出这个源自匈牙利语的词Goulash.

匈牙利菜的最显著特点就是大量使用小茴香籽Caraway Seeds和香辛料Paprika, 一种源产于匈牙利地区的多种辣椒研磨成的红辣椒粉。

有人将Goulash译成匈牙利汤，其实这款菜有汤菜和稠汁炖菜两种，起源于多年前游牧人的传统饮食，口味浓厚鲜香，容易为中国人接受，烹制难度系数不高，是宴客主菜的很好选择。今天我们要做的是肉多的稠汁炖菜版本。