鸡豆花的做法
鸡豆花的做法（荤菜）
鸡豆花
有寺庙的地方就有斋菜，现在的斋菜越来越花哨，豆腐干做出红烧肉的味道，土豆做出糖醋鱼的滋味。这种以素托荤，就是吃鸡就似鸡、吃肉就似肉的斋菜境界。最大的好处就是可以解素食主义者的嘴馋。
将斋菜反其道而行这，以荤托素，就是吃鸡不见鸡、吃肉不见肉的荤菜最高境界。同样地，最大的好处就是可以让肉食动物们伪素食一番。
材料：鸡大胸150克、蛋清50克、高汤250克、油15克、味精、盐、胡椒末、卷心白菜
1、鸡大胸去筋去膜；
2、鸡大筋切小块，搅拌成肉茸；
3、加入蛋清；
4、继续搅拌，充分混合均匀；
5、油、盐、胡椒末、味精放入高汤，倒入鸡肉茸中，搅拌均匀；
6、搅拌成稀糊状；
7、锅中先煮白菜，熟后，捞起白菜，要得主要是菜汤的清香。再用部分菜叶在碗中垫底；
8、用大火保持水沸的状态，用铲子铲起鸡茸糊，放入沸水中，30-40秒即可捞起，依次放入垫了菜叶的碗中，再加入汤水就可以了。
TIPS:
1、鸡肉一定要搅拌成鸡茸；
2、加入鸡肉糊中的油最好是鸡油，没有用一般的油也可以；
3、煮的时候，不要煮太久了，容易老。
看到成品图，就知道为什么叫鸡豆花了吧，成品形似豆花，吃起来嫩嫩的，汤汁也很鲜。